Требования к таре мясных консервов (часть 2)

Материал, применяемый для пропаивания и соединения швов, должен быть безвредным для человека и химически устойчивым к взаимодействию с составными частями продукта, заложенного в консервную банку. Такие же требования предъявляют к лакам, применяемым для лакировки жести. Стеклянные банки химически устойчивы, прозрачны, недефицитны и дешевы. Кроме того, их можно использовать многократно. Однако применение стеклянных банок ограничено, потому что они обладают меньшей теплопроводностью, хрупкостью, большей массой, значительно меньшей термоустойчивостью. Жестяные крышки к стеклянной таре должны быть из жести толщиной 0,24—0,33 мм. Они должны быть плоские, упругие; края не должны иметь заусенцев; ширина бортов по всей окружности одинаковая.
В консервном производстве используют банки различного объема, высоты и диаметра. Банка известных конфигураций, габаритного размера и объема называется физической. Ей присвоен определенный номер. Сборные банки имеют следующие размеры (и соответственно объемы в мл): № 1(104), № 3(250), № 4(258), № 8(353), № 9(375), № 12(570), № 13(892), № 14(3033). Производительность консервных цехов, вырабатывающих разные консервы, в различных физических банках выражается в условных единицах — в тубах (тысячах условных банок). За единицу емкости жестяных банок принята банка, имеющая геометрический объем 353,4 мл.
Для пересчета физических банок в условные применяют переводные коэффициенты. Переводной коэффициент для жестяной банки № 1 (консервы типа «Тушеное мясо») равен 0,284; № 3 и 4 — 0,75; № 8 — 1,07; № 9 — 1,09; № 12 — 1,67, № 13 — 2,59, № 14 — 8,48; для жестяной банки под консервы типа «Говядина отварная в собственном соку» переводные коэффициенты для разных номеров банок соответственно следующие: 0,375, 0,99; 1,41; 1,44; 2,2; 3,42; 11,19. Стеклянные банки CKO (стеклотара консервная обкаточная или обжимная) 83-5 объемом 350 мл имеет переводные коэффициенты для этих видов консервов соответственно 0,99 и 1,31; CKO 83-1 объемом 540 мл — 1,53 и 2,02; CKO 83-2 объемом 1000 мл — 2,83 и 3,73.