Вязка батонов (часть 3)

Фарш, полученный на машинах, вследствие трения металлических частей может включать металлические примеси. Для контроля за этим сконструирован сигнализатор СОМК-2 (звуковой или световой). Принцип действия прибора основан на изменении магнитного поля катушек индуктивности при прохождении через них колбасного фарша с металлическими включениями. Датчик прибора устанавливается непосредственно на шприце, вторичный прибор на щите. Прибор обнаруживает ферромагнитные частицы минимальной массой 4 мг и немагнитные, например алюминия, 15 мг.
После вязки колбас или перекручивания сосисок батоны навешивают на палки и размещают на рамах, которые перемещают по подвесным путям. При отсутствии подвесных путей пользуются напольными тележками с наглухо закрепленными рамами. На раме должен находится только один вид и сорт колбасы. Батоны не должны соприкасаться друг с другом. В противном случае участки поверхности батонов изолируются от воздействия теплового воздуха, пара и дымовых газов при последующей обжарке и варке, в результате чего могут получиться дефекты, называемые «слипы».
Мясные хлебы формуют в большинстве случаев вручную путем плотной укладки фарша в смазанные жиром формы. На Ленинградском мясокомбинате формы подает и наполняет фаршем, а также выдает их на передвижной стол машина. Пустые формы поочередно при помощи пальца цепного транспортера подаются на стол формовки под прижимное устройство. Формы наполняют фаршем из шнекового наполнителя через раструб с выходной частью прямоугольного сечения, соответствующего размерам формы. При выходе форм из-под прижимного устройства фарш приглаживают подпружиненным катком и ставят клеймо (метку), указывающее наименование продукции. Производительность машины около 500 кг/ч.