Формовка колбасных изделий (часть 2)

Производительность шприца периодического действия зависит от времени, затрачиваемого на выполнение вспомогательных и активных операций (машинное время). К вспомогательным операциям относятся: открывание крышки, опускание поршня в исходное положение, загрузкa в цилиндр, закрывание крышки и переключение кранов. Сокращение продолжительности загрузки можно достигнуть применением бункеров или передвижных подвесных ковшей, емкость которых равна емкости шприца; обеспечением шприцев гидравлическими загрузчиками-опрокидывателями. Продолжительность остальных вспомогательных операций зависит от квалификации рабочих. К активным операциям относят заправку и надевание оболочки на цевку и собственно шприцевание. Применение поворотных сдвоенных в виде вилки цевок (в период шприцевания через одну цевку, на другую надевают оболочку), предварительное надевание оболочки на запасные трубки, с которых ее переносят на цевку сразу в один прием, применение механического кишконадевателя позволяет сократить машинное время. Шприцы периодического действия могут быть приспособлены и для непрерывнопоточной организации процесса шприцевания. Для этого можно объединить работу двух шприцев, нагнетая фарш попеременно каждым из них в трубопровод, оканчивающийся одной цевкой. Продолжительность собственно шприцевания зависит от скорости истечения фарша из цевки, которая в свою очередь находится в зависимости от давления шприцевания и свойств фарша.
Шприцы непрерывного действия имеют более высокую производительность, чем шприцы периодического действия, так как загрузка не требует остановки. Их можно легко приспособить для непрерывнопоточной организации производственного процесса. Наибольшее распространение получили эксцентриково-лопастные и шнековые шприцы непрерывного действия.
При любом способе вытеснения фарша в него попадает воздух. Структура готового продукта получается пористой. Поэтому шприцы непрерывного действия обычно работают под вакуумом. Вакуумное оборудование лучше применять на всех стадиях приготовления фарша: при измельчении, смешивании, формовке изделий.
Отечественной промышленностью изготавливается вакуумный шприц ФШ-1-Л с двумя шнековыми вытеснителями. Он пригоден для шприцевания всех видов колбасных изделий, кроме сырокопченых. Его производительность около 1000 кг/ч.
Хорошо зарекомендовал себя вакуумный шприц «Идеал» (ЧССР) с двухшнековым вытеснителем производительностью 1500 кг/ч; он пригоден для всех видов колбасных изделий, кроме сырокопченых. Доза регулируется изменением объема дозирующей камеры. Оболочка перекручивается при вращении цевки, которая останавливается только при выдаче дозы. Производительность шприца-дозировщика «Идеал» около 140 сосисок в минуту.