Минеральные вещества (часть 2)

Микроэлементы. В зависимости от значения для человека различают микроэлементы, жизненно необходимые для организма, функционально полезные, с неустановленными функциями и токсичные.
В группу жизненно необходимых для организма микроэлементов входят железо, медь, марганец, кобальт, цинк, йод, в группу функционально полезных — молибден, фтор, селен. К микроэлементам, функция которых спорна или сомнительна относятся алюминий, мышьяк, бром, хром, кадмий, золото, никель, кремний, титан, уран, ванадий, олово, к токсичным — свинец и ртуть.
Железо входит в состав гемоглобина крови и миоглобина мышечной ткани. При недостатке железа в пище резко нарушается синтез гемоглобина и железосодержащих ферментов. Медь влияет на рост и развитие живого организма, участвует в деятельности ферментов и витаминов. Главная функция меди — участие в тканевом дыхании.
Марганец содержится во всех органах и тканях человека, особенно его много в коре мозга и сосудистых системах. Марганец участвует в окислительно-восстановительных процессах повышает интенсивность обмена белков, при его участии происходят многие ферментативные процессы.
Кобальт выполняет разнообразные биологические функции, в частности влияет на обмен веществ и рост организма. Это незаменимый структурный компонент витаминов группы В; кобальт также способствует усвоению кальция и фосфора, понижает возбудимость и тонус синаптической нервной системы.
Йод принимает участие в образовании гормона щитовидной железы — тироксина. При недостаточном поступлении йода развивается заболевание щитовидной железы (зоб), для повышения концентрации йода в пищевых продуктах, главным образом в воде, применяют йодированную соль.
Селен принимает участие в обмене серосодержащих аминокислот и предотвращает преждевременное разрушение витамина Е.
Хром выполняет важные функции в регуляции углеводного обмена.