Обработка консервов после стерилизации (часть 2)

Подготовленные банки укладывают в ящики (деревянные или из гофрированного картона), которые должны надежно защищать консервы от механических повреждений. Между рядами банок помещают прокладку. На торцевую сторону ящика наносят маркировку с указанием наименования предприятия и ведомства, даты изготовления, наименования и сорта консервов, количества банок, их номера и массы нетто.
Деревянные ящики накрывают крышкой, забивают и обтягивают проволокой, картонные же обклеивают гуммированной лентой или обвязывают.
Операции по обработке и упаковке консервов на современных предприятиях осуществляют на поточно-механизированных линиях.
В случае закладки консервов на длительное хранение во избежание коррозии нелакированные жестяные банки смазывают техническим вазелином, на стеклянные наклеивают этикетки.
Хранение. Консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах, в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 5-15 °C. Наиболее благоприятной температурой хранения является 2-4 °C. При отрицательных температурах срок хранения увеличивается, но тара может поржаветь, так как при повышении температуры окружающего воздуха на поверхности банок при температуре ниже точки росы конденсируется влага. Относительную влажность воздуха поддерживают не более 75 %.
Ящики с консервами одного ассортимента и одной даты выработки укладывают штабелями ограниченной высоты на стеллажи, обеспечивая проходы и циркуляцию воздуха.
Продолжительность хранения определяется сроком, в течение которого не изменяются или же не выходят за допустимые пределы качественные показатели продукта. Обычно устанавливают гарантийный срок хранения консервов 2-3 года.
Транспортирование. При любом способе транспортирования консервы предохраняют от механических повреждений, коррозии, а также от перегревания или замораживания. По железной дороге консервы перевозят в грузовых крытых вагонах, отапливаемых в зимнее время.