Фасование и укупоривание консервов (часть 3)

Переполнение тары при фасовании приводит к возникновению в ней более высокого избыточного давления во время стерилизации, которое может вызвать деформацию банок. В связи с этим наполненные банки передают по конвейеру на взвешивание перед закаткой. Контрольное взвешивание производят на инспекционных автоматах либо вручную на циферблатных весах. Допустимые отклонения массы нетто в банках вместимостью до 1 кг составляют ± 3,0 %, банок массой более 1 кг — ± 2,0 %.
При производстве натуральных консервов мясо, нарезанное на куски, фасуют машинным способом, для чего широко используют автоматические дозаторы типа АДМ и В2-ФНА.
Для фасования колбасного фарша и паштетной массы используют шприцы-дозаторы «Идеал» и САМ-SO с Г-образной изогнутой цевкой. Применение автоматов для порционирования и наполнения консервных банок не только освобождает рабочих, но и обеспечивает меньшую обсемененность закатываемого в банку сырья.
При фасовании составные части консервов укладывают и заливают в определенном порядке в соответствии с рецептурой. Обычно вначале укладывают лавровый лист, соль, специи, затем жир и в последнюю очередь мясо, которое заливают бульоном или соусом. Соль и молотый перец предварительно смешивают в соответствии с рецептурой и фасуют дозировочно-фасовочными устройствами.
При выработке мясных консервов, содержащих желе (ветчина, колбасный фарш, паштеты), на дно и под крышку жестяных банок кладут пергаментные кружочки для уменьшения контакта продукта с жестью.
Вручную фасуют такие консервы, как языковые, ветчинные, сосиски, консервы из птицы и кроликов и др. При ручном фасовании содержимое закладывают в тару на конвейерах, где установлены весы для контроля массы продукта и закаточные машины (рис. 20.11).

Для предупреждения негерметичности банок на их бортах после фасования не должно оставаться частиц тканей мяса или других компонентов.
Наполненные взвешенные банки по конвейеру подают на закатку.