Обработка консервов после стерилизации (часть 1)

Технологический процесс после стерилизации консервов не оказывает влияния на содержимое банок. Однако последующее хранение и транспортирование, особенно при нарушении условий проведения этих операций, могут вызвать ухудшение качества и даже брак консервов. В связи с этим режимы хранения и правила транспортировки выполняют и контролируют так же, как и другие технологические операции.
Основные операции на завершающей стадии технологической схемы включают сортирование, упаковывание в транспортную тару, складирование и хранение.
Сортировка. Так называемую горячую сортировку по признаку герметичности банок проводят на отдельных предприятиях, не имеющих условий для осуществления режима охлаждения в автоклаве. Внешний вид банок, выгруженных из автоклава охлажденными, оценивают до мойки, определяя дефекты визуальным способом. Отбраковке подлежат банки с подтеками, а также механическими повреждениями.
Подтек внешне представляет собой подсохшие сгустки продукта, вытекшего из негерметично закатанных или разгерметизированных банок. Подтек может быть и за счет попадания содержимого из расположенной рядом не-герметичной тары, что не считается браком.
Мойка банок после стерилизации проводится с целью удаления белковых, жировых и других загрязнений. Моют банки в слабом растворе моющих средств температурой 35-45 °C в течение 10-20 с в машинах для мойки. Затем банки сушат в потоке теплого воздуха.
Этикетирование и упаковывание. Нелитографированные банки этикетируют, используя бумажные этикетки и клей, специально предназначенные для этих целей. Клей должен быстро высыхать, прочно удерживать этикетку на банке и не изменять ее окраску.
На художественно оформленной этикетке, как и на литографированной банке, указывают данные в соответствии с требованиями нормативной документации: наименование и товарный знак предприятия-изготовителя, наименование продукции, сорт, массу нетто, номер стандарта или технологического условия, состав консервов, рекомендации по применению.