Техника стерилизации (часть 4)

Стерилизаторы непрерывного действия подразделяют на роторные, горизонтальные, конвейерные и гидростатические. Наиболее распространенными являются гидростатические стерилизаторы, в которых применен принцип уравновешивания давления в камере стерилизации с помощью гидравлических шлюзов. Эти аппараты башенного типа имеют значительную высоту, но занимают относительно небольшую площадь производственного помещения. Скорость движения конвейера изменяется в зависимости от длительности собственно стерилизации. Температура стерилизации поддерживается в результате регулирования положения уровня воды в камере стерилизации.
Принципиальная схема устройства гидростатических стерилизаторов показана на рис. 20.20. Бесконечный цепной конвейер с укрепленными на нем носителями банок проходит через башню 1 гидростатического затвора — шлюза, наполненную горячей водой. После прогревания банки попадают в паровую стерилизационную камеру 2, где нагреваются до 120 °C. Далее банки поступают в башню 4 — зону водяного охлаждения консервов до температуры 75-80 °C. Выходящие из гидростатического затвора банки поступают в бассейн 3 с холодной водой, где окончательно охлаждаются (до 40-50 °C) и выгружаются из стерилизатора.

При использовании стерилизаторов непрерывного действия отпадает необходимость предварительно прогревать аппарат, поэтому формула стерилизации в них имеет вид: (В+С) / Т.
Совершенствование конструкций стерилизаторов. Технологические требования к стерилизаторам сводятся к обеспечению равномерности температурного поля, быстрому подъему температуры в аппарате, а также автоматическому и компьютерному контролю.
Обновление материалов для изготовления тары, изменение формы и размеров емкостей для консервов диктуют свои требования к конструкции стерилизаторов: обеспечение возможности стерилизации консервов в нескольких видах тары или полная универсальность аппарата по отношению к таре.
Возможности совершенствования процесса стерилизации полностью не исчерпаны и могут служить резервом оптимизации технологии консервов.