Выходы крови

Количество крови, содержащейся в организме животного, составляет более или менее постоянную величину.
Выходы крови

Из общего количества крови лишь 50% циркулирует в кровеносной системе; 16% депонировано в селезенке, 20% — в печени и 10% — в коже (Акаевский и Криницын, 1956).
При обескровливании в процессе убоя вытекает от 40 до 60% всей крови; остальное количество остается в капиллярах, внутренних органах, коже. Остаточную кровь можно извлечь лишь промыванием кровеносной системы.
Выход крови, т. е. то количество ее, которое может быть собрано при обескровливании животного, зависит от ряда причин: особенностей животного (порода, упитанность и т.д.), методов оглушения и способа обескровливания.
По данным Мазуркевича (1933), влияние породы сказывается на выходе крови от крупного рогатого скота следующим образом:
Выходы крови

Выход крови от мелкого рогатого скота русской породы равен 4,56—5,60%. киргизской — 3,5, северокавказской — 3,49 и американской — 3,26% к живой массе.
Мейер (1932) сообщил, что выход крови от быков составляет 2,24%) к живой массе и 4,62% к убойной, а от коров — соответственно 2,56% и 5,87%. Бахштейн (1940) подтверждает влияние пола, но приводит несколько иные данные: 6,36% к мясу от коров и 5,17—5,60% от быков.
По данным Ленца (цитировано по Грютнеру, 1942), влияние пола и возраста выражается показателями, приведенными в табл. 12.
Выходы крови

Вемейер (1954) отмечает, что наименьший выход крови у старых коров.