Состав дымовых выбросов (часть 2)

При копчении рыбы до 95 % коптильного дыма выбрасывается в атмосферу, загрязняя ее. При этом многие компоненты дыма, являясь высокотоксичными соединениями и дурно пахнущими веществами, содержатся практически в тех же количествах и соотношениях, что и в исходном дыме. В табл. 28 приведены данные о содержании наиболее характерных компонентов дымо-воздушной смеси, выбрасываемой в атмосферу из камер холодного и горячего копчения, а также указаны классы опасности этих соединений согласно санитарной оценке воздушной среды по ПДК в воздухе рабочей зоны.

Из приведенных данных следует, что содержание неорганических и органических соединений, представляющих опасность для здоровья человека, в дымовых выбросах коптильных камер значительно. При этом дымовые выбросы камер горячего копчения больше насыщены органическими соединениями, особенно высокотоксичными, чем выбросы камер холодного копчения.
При изучении отдельных аспектов копчения, а также проблемы очистки отходящих газов важно характеризовать дым не только по химическому составу, но и по показателям аэрозольной системы. В физическом отношении коптильный дым представляет собой аэрозоль конденсационного типа, образующийся при неполном сжигании углеродсодержащих органических веществ древесины.
Дисперсионная среда дыма на 70—90 % представлена неконденсирующимися газами, т. е. составными частями воздуха и продуктами неполного сгорания древесины — CO и CO2. Доля воды составляет в среднем 9—19%. Органические соединения представлены продуктами термического разложения древесины, находящимися в парообразном состоянии. Дисперсная фаза дыма состоит в основном из тех же органических соединений, которые содержатся в дисперсионной среде.