Детский гематоген (часть 1)

Детский гематоген (сочетание белков с сахаром) в основном предназначен для детей. По внешнему виду и по вкусу он напоминает ирис, поэтому дети едят его охотнее, чем жидкий. Детский гематоген вырабатывают следующим образом: в опрокидывающийся котел с электрообогревом загружают 22,8 части сахарного песку и воду (10—15% к весу сахара). Смесь доводят до кипения, перемешивая, добавляют 19,8 части сгущенного молока и снова кипятят 15—20 мин. He прекращая кипячения, добавляют 12,5 части патоки и затем процеживают полученную массу через медное сито, после чего вновь загружают в котел и упаривают, непрерывно перемешивая, до получения густой массы, капля которой при погружении в холодную воду быстро затвердевает и лопается (карамельная проба). В конце процесса температура кипения поднимается до 122—125°.
Полученную массу выгружают в смеситель, охлаждают до 65—70° и добавляют при перемешивании 2,5 части темного пищевого альбумина (сухого гематогена), после чего перемешивают 10—15 мин.
Готовую массу выгружают на чугунную плиту, смазанную растительным маслом, и после остывания разрезают на пластины, которые раскатывают до равномерной толщины и нарезают на плитки весом 50 г, разделенные линиями на 10 долек — ирисок. Колебания в весе плиток не должны быть более ±2%.
Готовые плитки просушивают в шкафной сушилке.
Рационализаторы Энгельсского мясокомбината (Смоляков, 1958) сконструировали машины, которые заменяют трудоемкие ручные процессы при производстве детского гематогена, улучшают его внешний вид, а также снижают количество отходов, требующих повторной обработки.