Жидкий гематоген (часть 5)

Хейфец и Закордонец (1959) показали, что сама по себе пастеризация гематогена малоэффективна; так, гематоген, приготовленный без спирта и пастеризованный, уже через 24 ч содержит 7,5 млн. микроорганизмов в 1 мл, тогда как содержащий спирт в аналогичных условиях содержит только 50 микробов в 1 мл. Вместе с тем консервирующая способность спирта без пастеризации невелика; непастеризованный гематоген, приготовленный в соответствии с рецептурой без пастеризации, уже через 48 ч имеет признаки порчи.
В приготовленном по рецептуре гематогене, по данным Бутягина (1937), бактерии кишечно-тифозной группы и группы протея отмирают при хранении при комнатной температуре в течение месяца. Общая обсемененность в течение этого срока уменьшается в 2—3 раза, но спороносные палочки остаются живыми даже через 3—4 месяца.
Пожарнская и Шевцова установили, что добавление к гематогену консервирующих веществ, разрешенных законодательством для применения в пищевых продуктах, не может заменить пастеризацию. Так, ни бензойная кислота и бензойнокислый натрий, ни салициловая и борная кислота не дают эффекта консервации, достигаемого пастеризацией.
Гематоген имеет свойства однородной сиропообразной жидкости темно-красного цвета (при хранении может приобрести коричневатый оттенок), сладкого вкуса. Физико-химические показатели его следующие: содержание спирта 5—6%, сахара — не менее 23%.
Для определения содержания спирта 100 г гематогена отвешивают на технохимических весах с точностью до 0,01 г. Навеску переносят в колбу Вюрца емкостью 1 л, смывая стаканчик небольшими порциями дистиллированной воды, так, чтобы общий объем воды составил 100—120 мл (отводная трубка должна находиться на расстоянии 3—4 см от верхнего конца горлышка колбы). Колбу Вюрца соединяют с плоскодонной колбочкой емкостью 250 мл, содержащей примерно 40—50 мл 5%)-ного раствора щелочи (раствор добавляют так, чтобы не испачкать горлышка колбочки щелочью).