Сыворотка и плазма (часть 1)

Пищевую сыворотку и плазму получают в результате сепарирования крови: первую — из дефибринированной крови, вторую — из стабилизированной. Плазма имеет несколько более высокую ценность по сравнению с сывороткой, так как содержит фибриноген — белок с наиболее благоприятным соотношением аминокислот. Кроме того, общее содержание белковых веществ в плазме несколько выше, чем в сыворотке.
Плазму (или сыворотку) нельзя хранить в неконсервированном виде; не позднее чем через час после получения ее необходимо направлять на переработку; допускается кратковременное хранение (до 8 ч) в помещении с температурой 4°.
Консервированную 2,5—3% поваренной соли плазму или сыворотку можно хранить двое суток при температуре не выше 4°. Сыворотку, содержащую 10% поваренной соли, можно хранить пять суток при температуре не выше 4°.
Для выдерживания в течение длительного времени (до шести месяцев) плазму (или сыворотку) замораживают в банках из белой жести или в формах при температуре не выше —10°. Полученные блоки завертывают в целлофан или пергамент и упаковывают в гофрированную тару. Замороженную плазму хранят при температуре не выше —8°. Ряховский (1945) не обнаружил каких-либо изменений в сыворотке при хранении в замороженном виде в течение длительного срока (табл. 33).

Качество пищевой плазмы и сыворотки характеризуется следующими показателями (табл. 34).