Жидкий гематоген (часть 9)

Необходимым условием стабильности гематогена в процессе хранения, помимо соблюдения санитарного режима и технологических параметров при его изготовлении, является герметичность укупорки. Малейшая негерметичность приводит к быстрой порче продукта главным образом вследствие жизнедеятельности дрожжевых клеток, для развития которых необходим доступ воздуха.
Если для укупорки использовали плохие или несоответствующие по размеру пробки, всю продукцию проверяют на герметичность. Для этого укупоренные флаконы с гематогеном помещают в сетки в горизонтальном положении и оставляют на 12—48 ч. В негерметических флаконах при этом обнаруживается течь, их выбраковывают и исправляют дефекты укупорки.
Повышение температуры пастеризации может привести к скрытой денатурации белков, при хранении видоизмененные таким образом молекулы белка легко образуют конгломераты, выпадающие в осадок. Развитие микроорганизмов может вызвать сдвиг реакции среды в кислую сторону, в результате чего белковые вещества выпадают в осадок.
Появление коричневого оттенка в продукте объясняется либо повышением температуры в процессе пастеризации, либо недостаточным количеством спирта в нем (ниже предусмотренного техническими условиями).
Качество готового гематогена устанавливают химико-бактериологическим анализом и органолептическим исследованием.
При бактериологических исследованиях гематогена проверяют, чтобы общая микробная обсемененность не превышала 2000 микробов в 1 мл, чтобы не было патогенных микроорганизмов и бактерий кишечной группы и группы протея.