Форменные элементы

Тяжелая фракция, полученная при сепарировании, содержит в основном эритроциты и небольшое остаточное количество плазмы. Сухой остаток ее значительно выше, чем цельной крови (32—33%).
С точки зрения количественного содержания белков и органического железа, входящего в состав гемоглобина, форменные элементы представляют наибольшую ценность. В ряде стран их используют для производства гематогена. В этом случае, а также при использовании форменных элементов для пищевых целей (например, при выработке кровяных колбас) необходимо соблюдать все санитарные требования. Нельзя задерживать переработку, так как форменные элементы непосредственно после сепарирования обсеменены микроорганизмами больше не только плазмы, но и исходной крови, потому что при центрифугировании часть микробов оседает в тяжелой фракции.
Если можно допустить гемолиз форменных элементов, то лучше всего их замораживать. При длительном хранении замороженных в виде брусков форменных элементов, по данным Ряховского (1945), микробная обсемененность снижается, а также несколько уменьшается содержание влаги. Однако замораживание приводит к разрушению эритроцитов.
Форменные элементы, направляемые в сушку для получения пищевой крови сухой, можно консервировать аммиаком (концентрация 1%); качество их сохраняется при этом в течение 7—10 суток (Рубашкина, Кухаркова, Перова, 1959).
Используемую для выработки колбасы тяжелую фракцию консервируют поваренной солью — для кратковременного хранения и замораживанием — для длительного.