Сыворотка и плазма (часть 2)

pH плазмы и сыворотки 7—8,4, титр кишечной палочки не ниже 0,1, содержание свинца в плазме и сыворотке не допускается. Цвет плазмы и сыворотки от соломенно-желтого до оранжевого, запах не должен быть гнилостным.
Цвет и запах мороженой плазмы или сыворотки определяют после оттаивания. В размороженной плазме может быть небольшой осадок в виде крупных хлопьев или сгустков. Содержание свинца определяют только тогда, когда для упаковки применяют металлическую тару и состав припоя вызывает сомнение. Сухой остаток определяют только по требованию потребителя высушиванием навески 2—3 г при 105° до постоянного веса.
Титр кишечной палочки проверяют систематически в замороженной плазме или сыворотке, предназначенных для длительного хранения. В свежей или консервированной плазме и сыворотке титр кишечной палочки проверяют для контроля производства.
Для определения титра кишечной палочки засевают разные количества плазмы или сыворотки (в зависимости от предполагаемого обсеменения — 0,1 мл и менее) на среду Кесслера, разлитую в пробирки с поплавками по 5 мл. Посевы выдерживают 24 ч при 42—43° и затем из трех пробирок с наименьшим количеством испытуемого вещества, в которых имеется газообразование, посевы высевают на среду Эндо. Посевы на среде Эндо выдерживают около 24 ч при 37° и при наличии колоний, характерных для бактерий кишечной группы, дифференцируют их общепринятым методом.
Плазма (или сыворотка) крови является полноценным заменителем яичного белка в кондитерской промышленности. Литр плазмы заменяет белок от 15 яиц. Натусс-Андреев (1933) совместно со специалистами Научно-исследовательского института кондитерской промышленности разработал ряд рецептур кондитерских изделий с добавлением сыворотки вместо яичного белка. Несмотря на то что в ряде случаев вкусовые свойства продукта с сывороткой не отличались от приготовленного с яичным белком, этот путь использования крови не нашел практического применения, что в основном объясняется трудностями, связанными с транспортировкой и хранением сыворотки.