Копчение в системе общественного питания и в быту (часть 5)

Электрическую плитку или нагревательные элементы размещают внизу, а сверху располагают поддон, на который насыпают опилки.

Коптильня переносная КП-1 предназначена для горячего копчения мясных и рыбных продуктов (рис. 48). Она состоит из корпуса цилиндрической формы, крышки, ручки для переноса. Внутри корпуса в верхней части имеются крючки для подвешивания продукта. Конструкция коптильни обеспечивает отсутствие дыма и иных запахов при приготовлении продукции.

Коптильная печь Mirella (Германия) для домашнего копчения состоит из широкой трубы, внутренняя часть которой эмалирована, и корпуса из нержавеющей стали или защищенного слоем пластмассы. Перед копчением печь следует прогреть в течение 15 мин. Процесс горячего копчения рыбы, разделанной на кусок, продолжается около 20 мин. Конструкция коптильной печи обеспечивает постоянную турбулентность коптильного дыма и тем самым равномерное копчение при его интенсивном воздействии. Дополнительно может применяться этажерная решетка, которую можно использовать для второго коптильного устройства и складывания решеток.