Аспекты производства копченых продуктов (часть 6)

В мировой практике технология защиты атмосферы от дымовых выбросов основана на выявлении отрицательных факторов и определении оптимальных технических и экономических решений по их устранению или ограничению. Например, в Германии соединения дымовых выбросов по степени опасности разделены на три класса и ограничены по концентрации при валовом выбросе в атмосферу. Поскольку определение отдельных соединений связано с большими трудностями, а полученные результаты зачастую несопоставимы, мерой выбросов условно принято содержание органически связанного углерода (общий углерод). При содержании общего углерода в валовом выбросе до 0,05 кг/ч его концентрация не лимитируется, а при содержании 0,05—0,3 кг/ч концентрация общего углерода не должна превышать 120мг/м3. Для установок, в которых массовая концентрация и валовой выброс превышают указанные выше пределы, требуется очистка дымовых выбросов, причем содержание общего углерода в очищенном дыме не должно превышать 50 мг/м3. Предлагаемые ограничения гарантируют в отходящих дымовых газах допредельные концентрации веществ первого класса опасности (БП, формальдегид, фенол и др.) и отсутствие постороннего запаха.
Применительно к нашим условиям элементарный подсчет показывает, что содержание только основных коптильных компонентов в валовых выбросах башенной установки холодного копчения значительно превышает допустимые в Германии нормы.
Учитывая, что в нашей стране общая концентрация органических соединений в дымовых выбросах коптильных производств достигает 2000 мг/м3 (например, при приготовлении продукции горячего копчения), необходимая степень очистки должна быть более 97 %, чтобы достичь принятых в Германии норм. Это в настоящее время не обеспечит ни одна из эксплуатируемых в мясной и рыбной промышленности систем очистки отходящей в атмосферу дымо-воздушной смеси. Следовательно, при подборе системы очистки дымовых выбросов речь должна идти о коренном изменении политики в данном вопросе, в том числе и на государственном уровне. В противном случае можно говорить только о снижении воздействия коптильных камер на окружающую среду.