Поточные технологические линии (часть 1)

В настоящее время для производства копченой рыбопродукции наряду с отдельным коптильным оборудованием выпускают и эксплуатируют комплексно-механизированные линии. Например, комплексно-механизированная линия Н10-ИЛД-4 с печью конвейерного типа предназначена для холодного копчения рыбы длиной 25 см .
На линии Н10-ИЛД-4 механизированы размораживание и посол рыбы, приготовление тузлука, подача соленого полуфабриката с формированием слоя рыбы, приготовление и очистка дыма, подсушка, копчение и сушка рыбы, приготовление и подача моющего раствора.
Линию применяют на береговых рыбообрабатывающих предприятиях.
Линия Н10-ИЛД-4 непрерывного действия представляет собой комплекс технологического оборудования, обеспечивающего производство вяленой и копченой рыбопродукции из размороженной рыбы в автоматическом и ручном режимах. Схема расположения оборудования линии Н10-ИЛД-4 показана на рис. 40.

Работа линии при холодном копчении мелкой рыбы и вялении состоит в следующем. Поваренную соль загружают конвейером в солеконцентратор, в который снизу подается холодная вода. Солевой раствор из солеконцентратора сливается в емкость для тузлука, а из нее самотеком — в ванну устройства для размораживания и посола рыбы. Ящики с блоками мороженой рыбы распаковывают, и блоки вручную по одному закладывают в направляющие ворошителя. Просоленная рыба конвейером выгружается из ванны в загрузчик для накопления и формирования слоя рыбы толщиной в 1—2 шт. С загрузчика соленый полуфабрикат поступает на конвейер для ручного сортирования и удаления остатков тузлука, а затем на полотно конвейера подсушки для удаления поверхностной влаги путем обдувания нагретым воздухом.