Электрокоптильные установки (часть 3)

Блок управления расположен на правой внешней стороне коптильного шкафа. На передней панели блока размещены выключатель сети, таймер со световой сигнализацией и индикатор наличия высокого напряжения. В нижней части блока управления расположен конечный выключатель, отключающий питание установки при случайном открывании двери. Остаточный электрический заряд снимается штангой, которая при открывании двери ложится на подвес.
Трибодымогенератор состоит из основания (металлической плиты), на котором установлен электродвигатель. На валу электродвигателя напрессована ступица рабочего диска с турбиной. Все это закрыто сверху кожухом. В кожухе имеется гнездо (отверстие), в которое вставляется деревянная рейка размером 25 x 25 мм. Влажность древесины рейки не должна превышать 15 %. Трибодымогенератор устанавливают на пол с правой стороны коптильного шкафа и соединяют с ним при помощи виброгасящего рукава. Принцип работы трибодымогенератора заключается в следующем: после включения электродвигателя в гнездо вставляют деревянную рейку с грузом. При соприкосновении рейки с вращающейся турбиной (за счет трения) образуется дым. Под действием электрического поля дым равномерно распределяется внутри шкафа и осаждается на поверхности продукта.
Рыбное сырье после подготовки накалывают на шомпола, которые навешивают на раму. Раму с рыбой вдвигают в направляющие и подвешивают внутри коптильного шкафа. Электроды устанавливают таким образом, чтобы они были равноудалены от навешенного продукта и располагались не ближе 30 мм от элементов конструкции рамы. Загружать и выгружать продукт необходимо при отключенном сетевом выключателе. После загрузки продукта дверь шкафа закрывают. При этом срабатывают контакты конечного выключателя. Выключателем «Сеть» и таймером задают продолжительность цикла копчения. Запускают трибодымогенератор, и в гнездо без удара вставляется деревянная рейка с грузом. Продолжительность копчения составляет 20—25 мин. Для его увеличения необходимо многократно включать таймер. Для предотвращения перегрева двигателя и осаждения дыма внутри шкафа после окончания копчения необходимо вынуть из гнезда рейку с грузом и включить на 5 мин таймер. После окончания копчения автоматически отключается электропитание установки.