Вискозно-армированная колбасная оболочка (часть 2)

Особенности фиброузных оболочек разных производителей приведены в табл. 8.

Преимущества вискозно-армированных оболочек:
• высокая дымо- и влагопроницаемость;
• высокая механическая прочность;
• влагопрочность;
• повышенная фаршеемкость и устойчивость при термической обработке;
• возможность производства оболочки с разной степенью адгезии к фаршу;
• стабильность калибра;
• возможность использовать все виды клипсаторов.
Недостатки вискозно-армированных оболочек:
• малые сроки хранения колбас (в сравнении с пластиковыми оболочками);
• потери в процессе термообработки и хранения;
• высокая цена па оболочку.