Вискозно-армированная колбасная оболочка (часть 1)

Недостатки искусственной оболочки из гидратцеллюлозы (недостаточная прочность на разрыв, чувствительность к влаге, варьирование калибра) могут быть устранены включением каркасных волокон.
Оболочка из целлюлозного волокна получила название вискозно-армированная, ее промышленное производство было начато в США и Германии в 1930-х гг. В настоящее время такие оболочки зачастую называют фиброузными, по названию одной из наиболее известных торговых марок.
Первоначально вискозно-армированную пленку изготавливали из волокнистого холста, полосы которого формовали в рукав и в экструдере покрывали слоем вискозы. Сейчас в качестве основы используют длинноволокнистую (фиброузную) бумагу с последующей пропиткой 100%-ной целлюлозой. В зависимости от изготавливаемого типа оболочки вискоза может наноситься только на внутреннюю или на внешнюю сторону, или же на обе стороны.
По прочностным характеристикам различают два типа оболочек: стандартный (регулярный) фиброуз и так называемый «облегченный». Облегченные оболочки отличаются от стандартных толщиной и качеством используемого сырья — в них используется бумажная основа с более короткими волокнами, за счет чего снижается цена оболочки, но при этом уменьшается ее прочность. Стандартный фиброуз производится из длинноволокнистой бумаги и имеет более равномерную структуру. Такая оболочка больше подходит для многоцветной маркировки, лучше переполняется при набивке, при хранении возникает меньше морщин на готовых изделиях.
Кроме того, вискозно-армированные оболочки различаются по адгезионным характеристикам, т. е. но способности оболочки прилипать к фаршу и постепенно усаживаться вместе с ним в процессе термической обработки, копчения и сушки. Большинство производителей выпускают оболочку нескольких степеней адгезии: от легкосъемных, предназначенных для колбас в сервисной упаковке, до прочно связанных с фаршем, что необходимо при использовании в рецептурах растительного белка, выработке колбас мягкой консистенции или же сырокопченых колбас.