Целлюлозная оболочка (часть 1)

Целлюлоза является одним из самых первых исходных материалов для изготовления искусственных колбасных оболочек. Еще в 1908-1911 гг. в Швейцарии был разработан метод для изготовления пленок из регенерированной целлюлозы, а с 20-х гг. в Соединенных Штатах Америки и с 30-х в Германии было начато промышленное производство искусственных колбасных оболочек из целлюлозы.
Основные виды целлюлозных оболочек и их производители перечислены в табл. 7.

Для изготовления листового целлофана и колбасных оболочек используют сырье растительного происхождения (целлюлозу из разных пород деревьев, хлопка и др.) с высокой степенью очистки. Сначала из сырья — целлюлозы — путем последовательной обработки щелочами и сероуглеродом получают вискозу, затем из нее экструзионным способом изготавливают оболочку и обрабатывают ее серной кислотой для получения гидратцеллюлозы. Окончательная обработка оболочки заключается в ее промывании, отбеливании и связывании со стабилизаторами влажности для придания заданных свойств. Подобным образом получают и листовой целлофан.
Оболочки большого диаметра подразделяются на «витые» (изготовленные из листового целлофана, с двумя или тремя продольными или двумя спиральными клеевыми швами внахлестку) и «цельнотянутые» (бесшовные, изготовленные экструзионным способом). Целлюлозные оболочки малого диаметра производят аналогично цельнотянутым оболочкам большого диаметра. Эти оболочки предназначены для производства сосисок, сарделек, полукопченых и сырокопченых колбасок малого диаметра (до 38 мм).
Целлюлозные оболочки более прочны по сравнению с белковыми, хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях (до 20%), обеспечивая высокую фаршеемкость. Целлюлозные оболочки больших калибров в настоящее время используются все меньше, зато к маленьким калибрам интерес не уменьшается.