Специи и пряности (часть 2)

B XVII веке в торговлю пряностями вступают англичане, и лишь в XIX веке монополия на этот вид торговли перестала принадлежать тон или иной стране, и цены на пряности постепенно стали снижаться.
В настоящее время мировое производство пряностей составляет примерно 100 000 тонн, и потребление их увеличивается практически во всех странах. Сегодня самыми крупными импортерами пряностей являются США, Япония и Франция.
Крупнейшими экспортерами пряностей являются Индия, Индонезия, Бразилия. Из Индии поступают прежде всего перец, кардамон, чили, имбирь, куркума и тмин. Из Индонезии — перец, мускатный орех, имбирь, кардамон и ваниль. Бразилия экспортирует преимущественно перец, гвоздику и имбирь. Наиболее крупным перевалочным пунктом пряностей считается Сингапур.
Специи и пряности добавляют в пищевые продукты с несколькими целями:
* придание вкуса и аромата, в том числе достижение вкусового разнообразия однотипных или безвкусных продуктов;
* усиление натурального вкуса и аромата продуктов;
* стабилизация вкуса и аромата пищевых продуктов;
* восстановление вкуса и аромата, утраченных в процессе переработки и хранения;
* смягчение и маскировка отдельных нежелательных составляющих вкуса и аромата (привкусы некоторых видов сырья, окисленного жира и т. п.).
Пряности — продукт исключительно растительного происхождения. Растения, являющиеся сырьем для получения этого вида добавок, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам. Наиболее важными пряностями являются перец, паприка, чили и кайенский перец. Самые дорогие пряности — шафран, кардамон и ваниль.