Искусственные колбасные оболочки

В конце XIX столетия объемы производства колбасных изделий стали быстро увеличиваться. Причиной этого послужило появление машин для переработки мяса, которые пришли на смену ручному приготовлению фарша. В результате произошло смещение от потребления мяса в сторону потребления колбасы.
Резервы натуральной оболочки не могли обеспечить возросшие потребности производителей колбасных изделий. Поэтому на начало XX века приходится особая активность в развитии искусственных оболочек, хотя уже и раньше велись работы над созданием заменителя натуральной оболочки.
Описанные выше положительные свойства натуральных оболочек были взяты в качестве образна, но создатели искусственных оболочек стремились к тому, чтобы устранить недостатки прототипа. В связи с этим были сформулированы общие требования к оболочкам:
• отсутствие особых условий хранения;
• упрощение предварительной подготовки оболочки к использованию;
• равномерность калибра;
• устойчивость к воздействию микроорганизмов;
• соответствие требованиям более высоких гигиенических нормативов;
• высокая механическая прочность;
• высокая эластичность;
• независимость от экспортных поставок и поголовья скота;
• экономическая доступность.
В дальнейшем появились новые требования, которые были удовлетворены несколько позже:
* определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
* термо- и влагостойкость;
* возможность автоматизации процесса наполнения и формования батонов;
* возможность нанесения маркировки.
В целом идеальная искусственная оболочка должна быть во всех отношениях лучше своего прототипа.
Первоначально для создания искусственных колбасных оболочек использовались натуральные материалы, которые подвергались реструктуризации, а затем регенерации. В качестве сырья использовали животный белок, целлюлозу, и только в 1960-х годах на рынке появились оболочки из различных полимерных материалов.