Пищеварительный канал крупного рогатого скота (часть 2)

Как серозная, так и подслизистая мышечные оболочки не отличаются от таких же оболочек рубца. Слизистая оболочка темнозеленого цвета имеет одинаковое строение с рубцом, но вместо сосочков — прямые складки, расположенные в виде ячеек рыболовной сети пяти- и шестиугольной формы (рис. 13). Порожний рубец с сеткой весит около 7—10 кг.
Книжка является по счету третьей камерой желудка и по форме напоминает шар. Расположена она в нижней части желудка и упирается в диафрагму. Серозная и мышечная оболочки такие же, как у рубца и сетки. Подслизистая и слизистая оболочки, будучи также одинаковыми по гистологическому строению с рубцом и сеткой, имеют, однако, вид многочисленных параллельных складок зеленого цвета в виде листов книги. Как и у книги, листы книжки скреплены с одной стороны, а другие края их остаются свободными. Листки по величине бывают четырех размеров (рис. 14) и усеяны твердыми, ороговевшими сосочками. Часть сосочков направлена в сторону сычуга, по ходу корма, чтобы не пропускать корм обратно в сетку.

Отверстий в книжке два: а) для прохода корма из сетки и б) для выхода корма в сычуг. Пустая книжка весит около 1—3 кг.
Сычуг представляет собой последнюю камеру желудка. Он имеет вид грушевидного мешка, наподобие полуподковы. Три наружные оболочки (серозная, мышечная и подслизистая) одинакового гистологического строения с рубцом, сеткой и книжкой. Слизистая же оболочка очень сильно отличается от слизистых оболочек других камер. В сычуге слизистая оболочка очень нежная, сочная и имеет множество желез. При слабом наполнении сычуга слизистая оболочка лежит свободно, в виде складок, а при наполнении сычуга — растягивается. Если в предыдущих камерах слизистая оболочка была темного или серо-зеленого цвета, то в сычуге она ярко-розового, красноватого цвета.
Пустой сычуг весит от 1,5 до 3,5 кг, в зависимости от веса животного.
Желудок молочных телят представляет большой практический интерес, как сырье для получения сычужного фермента. У молодых телят хорошо развит лишь сычуг, т. е. собственно желудок, так как только он приспособлен для переваривания нежной пищи — молока. Рубец, сетка и книжка развиты мало (рис. 15). Три первых отдела желудка, или преджелудки, как их еще называют, развиваются у теленка лишь с переходом его на растительную пищу.

В стенках желудка теленка заложены особые железы, вырабатывающие ферменты, — сложные белковые вещества, свертывающие молоко в творог. С переходом теленка на растительную пищу эти железы уменьшают производство ферментов. В этот период в стенках сычуг образуются поперечные красные полосы, свидетельствующие о снижении количества фермента в нем. Длина телячьего желудка от 20 до 40 см.