Приготовление солянки сборной

Говядину (лопаточная, подлопаточная части, грудинка), нарезанную тонкими ломтиками, вареные сосиски или сардельки, окорок слегка обжарить, соединить с припущенными солеными огурцами, очищенными от кожицы и семян, и нарезанными ломтиками каперсами, красным основным соусом и довести до кипения. На сковороду, смазанную жиром, кладут часть тушеной капусты; на нее — мясные продукты с соусом и каперсами, затем оставшуюся капусту. После этого разравнивают поверхность, сверху посыпают тертым сыром и молотыми сухарями или только сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу (в течение 15 минут при температуре 250°С) до образования румяной корочки. Соус красный основной готовят так же, как для филе с соусом без добавления вина.
Для приготовления одной порции следует взять следующие ингредиенты: говядина — 56 г, сосиски или сардельки — 25 г, окорок копчено-вареный — 15 г, огурцы соленые — 35 г, каперсы — 15 г, капуста тушеная — 200 г, сухари — 3 г, сыр — 2 г, маргарин столовый — 4, маслины — 15 г, плоды или ягоды маринованные — 15 г, лимон — 5 г, выход — 287 г; соус красный основной: бульон — 50 г, жир животный топленый пищевой — 1,3 г, мука пшеничная — 2,5 г, томатное пюре — 7,5 г, морковь — 4 г, лук репчатый — 1,5 г, петрушка (корень) — 0,8 г, сахар — 1 г, выход — 50 г.
Выход основного готового блюда — 337 г.
Перед подачей на солянку положить ломтик лимона. Можно дополнительно посыпать зеленью петрушки или укропа. Украсить маринованными фруктами, маслинами. Солянку можно приготовить и без фруктов, маслин, лимонов, но при этом соответственно уменьшится порция.