Приготовление говядины тушенной и в кисло-сладком соусе

Обжаренные крупные куски говядины (верхний, внутренний, наружный, боковой куски тазобедренной части) тушить с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготовить соус. Готовое мясо нарезать по 1—2 куска на порцию, залить отвар, в котором тушилось мясо, довести до кипения, соединить с пассированной мукой, прокипятить 25—30 минут и процедить. Овощи протереть, соединить с соусом и довести до кипения.
Для приготовления одной порции тушеного мяса необходимо: говядины — 125 г, моркови — 8, лука репчатого — 6 г, жира животного топленого пищевого — 7 г, томатного пюре — 15 г, муки пшеничной — 5 г; выход — 172 г. Гарнир: картофель, жаренный во фритюре — 50 г, овощи отварные с жиром — 50 г, рис припущенный — 50 г.; выход — 150 г.
Выход готового блюда составляет 322 г.
Говядина в кисло-сладком соусе
Боковой или наружный куски тазобедренной части говядины нарезают кусками массой 30—50 г, обжаривают, предварительно посолив и поперчив их. Затем обжаренное мясо складывают в сотейник, добавив перец черный горошком, пассированный вместе с томатом мелко нарезанный лук, заливают бульоном и тушат в течение 1 часа при слабом кипении. Затем добавляют мелко измельченные ржаные сухари, уксус, сахар и тушат все вместе до готовности мяса. В конце тушения следует положить лавровый лист.
Для приготовления одной порции следует взять говядины — 125 г, жира животного топленого пищевого — 7 г, лука репчатого — 20 г, томатного пюре — 15 г, сахара — 8 г, уксуса (9 % раствор) — 3 г, сухарей ржаных — 10 г; выход — 175 г.
Гарнир: картофель, жаренный во фритюре — 50 г, зеленый горошек — 30 г, свежие помидоры — 20 г; выход — 150 г.
Выход готового блюда — 325 г.