Приготовление жаркое по-домашнему и азу

Мясо (говядина - боковой или наружный куски тазобедренной части) зачистить от пленок и сухожилий и нарезать по 2—4 куска на порцию массой 30—40 г, картофель и лук — дольками. Затем отдельно обжаривают мясо и овощи. Обжаренные мясо и овощи складывают в горшочек слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5—10 минут до окончания тушения добавляют лавровый лист.
Для приготовления одной порции нужно: говядины — 119 г, лука репчатого — 25 г, жира животного топленого пищевого — 12 г, томатного пюре — 15 г, лаврового листа — 0,02 г.
Выход готового блюда составляет 325 г. Подают на стол жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках.
Азу
Мясо (говядина - боковой и наружный куски тазобедренной части) зачистить от пленок и сухожилий и нарезать брусочками по 10—15 г, обжарить до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. Затем бульон сливают и готовят на нем соус, в который добавляют соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассированный лук, перец, соль. Этим соусом заливают мясо, добавляют жаренный картофель, нарезанный дольками или кубиками, и тушат 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания тушения добавляют лавровый лист.
Для приготовления одной порции нужно: говядины — 119 г, жира животного топленого пищевого — 12 г, томатного пюре — 15 г, лука репчатого — 25 г, муки пшеничной — 5 г, огурцов соленых — 30 г, картофеля — 145 г, чеснока — 0,8 г.
Выход готового блюда — 325 г. Готовое азу заправляют растертым чесноком.