Приготовление рулета с луком и яйцом

Для изготовления используется говядина (котлетное мясо), которую измельчают на мясорубке, добавляют хлеб, предварительно замоченный в молоке или воде и отжатый, хорошо перемешанный и вторично пропущенный через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец, оставшуюся воду и все тщательно вымешивают. Подготовленную котлетную массу выкладывают на смоченную водой салфетку ровным слоем толщиной 1,5—2 см; на нее — фарш, края соединяют. Рулет кладут швом вниз на противень, смазанный жиром, а сверху смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, сделав 2—3 прокола, и запекают в жарочном шкафу до готовности при температуре 240—260°С. Приготовление фарша заключается в том, что мелко нарезанный репчатый лук пассируют и соединяют со сваренными вкрутую рубленными яйцами и зеленью петрушки.
Для приготовления одной порции необходимо взять: говядины (котлетное мясо) — 76 г, хлеба пшеничного 15 г, молока или воды — 23 г, лука репчатого — 48 г, маргарина столового — 5 г, яиц — 18 г, петрушки (зелень) — 4 г, сухарей — 4 г, жира животного топленого пищевого — 1 г, выход - 142 г; гарнира: картофель, жаренный во фритюре — 50 г, зеленый горошек — 30 г, свежие помидоры — 10 г, свежие огурцы — 10 г, выход — 100 г.
Выход готового блюда — 242 г.