Бойня и скотоубойные площадки

В отличие от мясокомбинатов бойни являются предприятиями с незаконченным производственным процессом. Это местные, небольшие, слабо механизированные предприятия, где производится первичная переработка животных для получения мяса, жира, шкур и субпродуктов. Другие продукты убоя: кровь, желудки, кишечное сырье и прочее обрабатываются не полностью и передаются для окончательной переработки другим предприятиям или ближайшему мясокомбинату. В убойном цехе бойни имеются обычно подвесные рельсовые пути для обескровливания и разделки туш в вертикальном положении. Мощность таких боен не превышает 10—15 т мяса в смену.
Здание бойни обычно одноэтажное. Имеет, кроме основного убойно-разделочного цеха, субпродуктовый, кишечный, шкуропосолочный цеха, жировое, стерилизационное и кровесборное отделения, небольшой холодильник, ветеринарно-санитарное и другие помещения. На скотобазе находятся помещения и загоны для животных, карантин и изолятор, Вся территория бойни вместе с административно-хозяйственными постройками (контора, склады, гараж, конюшня и др.) огораживается плотным высоким забором.
Скотоубойные площадки
Это наиболее простые помещения для убоя животных (возможно, приспособленные), строятся в сельской местности, вдали от жилых зданий, животноводческих построек н проезжих дорог. Разделка туш производится в вертикальном положении; имеется приемник для жижи, сточных вод, ящики для каныги (содержимое преджелудков скота), приспособления для обработки кишок, шкур, головы и др. Водоснабжение осуществляется из водопровода или колодца. Убой животных производится под наблюдением ветспециалистов.