Ротовая полость

Питательные вещества поступают в ротовую полость, туда же изливается секрет слюнных желез (околоушных, подчелюстных). И. П. Павлов установил, что количество и состав выделяемой слюны зависят от качества и количества пищи.
Сухие пищевые продукты или сухие корма вызывают большое выделение слюны. В сутки выделяется слюны: у человека около 1,5 л, у крупного рогатого скота 60 л, а у овец 10 л. Сухой остаток слюны составляет примерно 0,5%.
В состав слюны входит муцин, который придает ей слизистую, тягучую консистенцию, поэтому выделяющаяся слюна облегчает скольжение пищевых частиц по пищеводу в желудок. В слюне содержатся минеральные вещества — калий, натрий, кальций, магний, хлор, фосфор и роданиды. Ферментативное действие ее сводится к частичному расщеплению крахмала амилазой и дисахарида мальтозы — мальтазой. В слюне человека активность амилазы значительно выше, чем в слюне животных.
Кроме того, в слюне содержится фермент лизоцим, способный расщеплять полисахариды бактерий. При этом он разрушает оболочки патогенных бактерий и, следовательно, облегчает борьбу с микроорганизмами.
Наглядное представление о ферментах пищеварительной системы и реакции среды, при которой они действуют, дает схема, приведенная ниже.