Легкие

Легкие являются парным органом, осуществляющим газообмен между внешней средой и кровью.
В легких крупного рогатого скота содержится 78—80% воды, 1—2% минеральных веществ, 2—5% жира и липоидов, 15% белков; витамины B1, B2, PP, пантотеновая кислота и др. Содержание фосфора составляет 200 мг%, железа 10, кальция 10, магния 12 мг%.
Легкие — сравнительно малоценный пищевой продукт, так как они содержат значительное количество эластина и коллагена. Из 15% белка, содержащегося в легких, на долю эластина приходится 1%, на долю коллагена 4,6%.