Использование печени, почек и легкие

Из химического состава печени видно, что она является ценным продуктом питания. В ней содержатся белки, в состав которых входит в значительных количествах полный набор незаменимых аминокислот; в печени находится много железа, фосфора, весь комплекс витаминов группы В, имеются большие запасы витамина А.
Печень используется для кулинарных целей и для производства колбасных изделий и консервов.
Кроме того, она используется как лечебное средство. Из нее изготовляют исключительно ценные препараты витамина B12 для лечения анемии.
Из печени готовят препараты камполон и антианемин, представляющие собой концентрированные водные экстракты печени крупного рогатого скота, освобожденные от белков. Камполон выпускается в ампулах и предназначен для введения в мышцы. 1 мл его соответствует 50 г сырой печени.
Печеночный экстракт — водный экстракт печени убойного скота, выпускаемый во флаконах в виде сиропообразной жидкости, предназначен для употребления внутрь при анемии.
Почки — ценный пищевой продукт. Они используются для приготовления консервов и в кулинарных целях. Перед переработкой их тщательно вымачивают, чтобы удалить запах мочи.
Легкие имеют низкую питательную ценность и поэтому используются в пищевых целях в сочетании с другими органами и тканями. В табл. 35 приведена сравнительная химическая характеристика печени, почек и легких. Из табл. 35 видно, что в ткани легких содержится значительное количество эластина, достигающее 1%, что придает жесткость продукту. В печени и почках содержание эластина не превышает 0,08%. Коллагена в легких в 2—4 раза больше, чем в печени и почках.
Из легких получают ценный медицинский препарат гепарин.
Гепарин применяется для стабилизации крови, при проведении клинических испытаний и различных физиологических опытов, в которых требуется длительная несвертываемость крови.