Желчь

Желчь представляет собой секрет клеток печени, выделяемый ими в выводные протоки и накапливающийся в желчном пузыре (у лошадей желчный пузырь отсутствует). В период пищеварения желчь из желчного пузыря поступает в кишечник, где она способствует эмульгированию и всасыванию жиров.
Специфическими составными частями желчи являются желчные пигменты и желчные кислоты. В ней содержатся также холестерин, лецитин, жиры, соли жирных кислот, минеральные соли (Na2CO3, Na2HPO4 и пр.), муцин, мочевина и т. д.
Желчь, выделяемая клетками печени, отличается по составу от желчи желчного пузыря. В желчном пузыре из нее удаляется часть воды и минеральных солей, повышается содержание муцина вследствие выделения его клетками слизистой оболочки желчного пузыря. Резкая щелочная реакция желчи печени благодаря удалению солей, имеющих щелочную реакцию, становится близкой к нейтральной. В желчи печени содержится примерно 98% воды, в желчи желчного пузыря быка 90%.
Цвет желчи обусловлен пигментами билирубином и биливердином. Вырабатываемый клетками печени из гемоглобина золотисто-желтый пигмент билирубин частично в желчном пузыре и в более сильной степени при стоянии на воздухе окисляется и превращается в пигмент биливердин зеленой окраски. В зависимости от этого цвет желчи изменяется от золотисто-желтого через оливковый до зеленого.
Желчные кислоты находятся обычно в виде солей натрия. Наиболее распространены гликохолевая и таурохолевая кислоты, Их обычно называют парными желчными кислотами, так как они состоят из двух компонентов, например гликохолевая кислота — из холевой кислоты и гликокола, таурохолевая кислота — из холевой кислоты и таурина. Таурин образуется в печени из цистеина.
По химическому строению холевая кислота близка к холестерину и является производным холановой кислоты.

Желчные кислоты обусловливают горький вкус желчи. Соли их обладают сильным эмульгирующим действием. Эмульгируя жиры в кишечнике, они делают их более доступными для липазы вследствие громадного увеличения поверхности соприкосновения жира с ферментом. Часть тонко эмульгированного жира всасывается стенкой кишечника и переходит в лимфу без расщепления липазой.