На долю сухого остатка крови в зависимости от вида животных приходится 19—21%. Количество белков в крови составляет 18—19%. Следовательно, основным веществом, входящим в соотав крови, является белок. Количество белков в плазме составляет 7—8%, остальные 10—12% содержатся в форменных элементах. Химический состав крови приведен в табл. 4.

В крови обнаружено большое количество различных ферментов. Одни из них содержатся как в жидкой части, так и в форменных элементах, другие — только в плазме или только в эритроцитах.
Каталаза была первым ферментом, обнаруженным в крови. Амилаза поступает в кровь, по-видимому, из поджелудочной железы, так как при перевязке протока поджелудочной железы содержание ее в крови увеличивается. В эритроцитах обнаружены липаза, фосфатаза и ферменты гликолиза. Протеазы крови мало активны.
Кровь, являясь жидкостью, омывающей все ткани и органы, содержит витамины, которые переносятся по всему организму. В ней обнаружены витамины группы В, а также витамины С, А, D, E и К.

---

• Постоянство состава и физико-химические свойства крови
• Дефибринирование крови
• Стабилизация крови
• Свертывание крови
• Химия крови
• Автолиз
• Гниение белков в кишечнике
• Обмен сложных белков
• Образование специфических веществ
• Декарбоксилирование белков
• Переаминирование белков
• Дезаминирование белков
• Синтез белков
• Обмен белков
• Обмен жиров и липоидов
• Связь между дыханием и брожением
• Обмен углеводов
• Всасывание
• Пищеварение
• Пищевые вещества
• Классификация ферментов
• Свойства ферментов
• Химическая природа ферментов
• Ферменты
• Минеральные соли
• Полисахариды
• Дисахариды
• Моносахариды
• Углеводы
• Липиды