Порча крови

Кровь является хорошей питательной средой для микроорганизмов, поэтому при стоянии она быстро портится. В результате деятельности микроорганизмов в крови накапливаются продукты распада белков. Гнилостные микроорганизмы, используя в своем обмене белки крови, выделяют различные дурно пахнущие вещества (скатол, индол, фенол, меркаптаны).
Цвет крови становится почти черным, так как при стоянии происходит гемолиз крови за счет разрушения эритроцитов я содержащиеся в крови газы (кислород и углекислота) диффундируют в воздух. Гемоглобин крови в этом случае превращается в метгемоглобин или в продукты его распада, обладающие коричневой, зеленой и иной окраской.
С целью задержки развития микроорганизмов кровь консервируют химическими веществами.
Пищевую кровь, поступающую на сушку, можно консервировать аммиаком.
Аммиак, являясь продуктом жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов, содержащийся в достаточно большой концентрации (1—2%), угнетает развитие микроорганизмов в белковой среде.
Техническая кровь консервируется крезолом или фенолом в концентрации 0,25%.
Консервирующее действие фенола и крезола основано на их способности инактивировать дегидразы микроорганизмов, что приводит к гибели последних.