Извлечение жира из кости сухим способом (часть 3)

За счет нагрева при умеренных температурах жир переходит в жидкое агрегатное состояние. Вытекающие из разрушенных жировых клеток капельки жира соединяются в единую объемную фазу. Непрерывное удаление этой фазы из зоны нагрева предупреждает развитие окислительных процессов, инициирующихся при нагревании и продолжительном контакте нагретого жира с кислородом воздуха. Этому также способствуют ионы железа, содержащиеся в аппаратуре, в которой происходит термическая обработка кости.
В нагретой таким способом кости остается часть адсорбционно- и капиллярноудерживаемого расплавленного жира и коагуляционная влага, которые и образуют жидкую фазу. Таким образом, дополнительное обезжиривание нагретой измельченной кости сводится к разделению этой двухкомпонентной системы, что может быть эффективно осуществлено методом центробежного отжима.
Степень извлечения жира на первой стадии обезжиривания — θ — при кондуктивном нагреве может быть представлена как функция, зависящая от величины % частиц обрабатываемой кости, продолжительности теплового воздействия, отношения температуры теплоносителя к температуре плавления жира:

где T — температура теплоносителя, К; Tпл — температура плавления жира, К; δ — размер частиц кости, мм; е — основание натурального логарифма; А и В — коэффициенты, учитывающие морфологические особенности строения различной кости скелета; С — коэффициент, учитывающий темп извлечения жира; для смеси позвонков и кулаков крупного рогатого скота А = 2,57, В = 0,14, С/0,35; для свиной трубчатой кости А = 2,63, В = 0,1461, С = 0,35; т — продолжительность теплового воздействия, с.