Извлечение жира из кости сухим способом (часть 1)

Получение высококачественного пищевого жира и обезжиренной кости, позволяющей вырабатывать кормовую муку повышенной биологической ценности, обеспечивают непрерывные кратковременные методы обработки сырья при умеренных температурных режимах и использовании сухого способа нагрева. Во ВНИИМПе была разработана технология обезжиривания кости или костного остатка путем нагрева кондуктивным методом до температуры 85—95°С с последующей обработкой их в центробежном поле. В основу этой технологии положены следующие принципы:
- увеличение поверхности экстрагируемого сырья за счет постадийного измельчения: при начальном размере δ1 и конечной величине кусочков кости δ2 величина поверхности обрабатываемого материала увеличивается в i — 1 раз, где i = δ1/δ2;
- изменение прочности оболочек жировых клеток костного мозга под действием кратковременного нагрева сухим способом при умеренных температурах, обеспечивающего минимальный распад белков, гидролиз жира к его высокое качество за счет непрерывного отвода по мере выделения из зоны нагрева;
- минимальное извлечение водорастворимых веществ и продуктов гидротермической дезагрегации коллагена вследствие обработки кости сухим способом в тонком слое при кондуктивном нагреве;
- изменение реологических характеристик жира под действием нагрева: уменьшение вязкости, снижение поверхностного натяжения и плотности;
- рассмотрение нагретой измельченной кости как двухкомпонентной неоднородной грубодисперсной системы, состоящей из жидкой фазы — расплавленного жира и воды, твердой собственно костной ткани и оставшихся на ней прирезей других тканей.