Линия комплексной переработки кости «Спомаш» (часть 2)

Костный остаток после сушки транспортируется в циклон, откуда он самотеком поступает в молотковую дробилку для измельчения в муку. Мука норией подается на горизонтальный шнек, охлаждаемый холодной водой, благодаря чему ее температура снижается до 25°C, что препятствует ее слеживанию в бункере. Из бункера мука попадает на систему упаковки ее в мешки.
Бульон сепарируют для выделения жира, а затем собирают в накопительную емкость. Остаточное содержание жира в бульоне составляет 0,1—0,3%, Отделившиеся на сепараторе твердые частицы (фуза) в количестве 0,5—0,8% направляют на производство кормовой муки.
Отсепарированный бульон далее концентрируют путем выпаривания на двухкорпусном вакуум-выпарном аппарате при температуре 70°C и разрежении 65 кПа в течение 15 мин, до остаточного содержания сухих веществ 18—20%, Концентрированный бульон далее используют для выработки готового продукта в двух видах: для промышленной переработки и реализации.

Используемый метод непрерывного обезжиривания кости при указанных параметрах дает сравнительно низкий выход жира, качество которого целиком зависит от свежести исходного сырья.
После обезжиривания основная часть жира остается в вареной мясо-жировой массе. Ее химический состав: 35—45% влаги, 30—40% жира, 5—6% золы, в том числе 1,5% кальция, 14—16% белка.
Несмотря на небольшое количество получаемого на данной линии жира, необходимо указать на основное ее достоинство: безотходная переработка кости и максимальное получение продукции пищевого назначения.