Линия комплексной переработки кости «Спомаш» (часть 1)

Линия комплексной переработки кости объединения «Спомаш» (Польша) предусматривает наряду с получением пищевого жира выработку мясной массы, пищевого концентрированного бульона и кормовой муки. Линия предназначена для переработки всех видов кости крупного рогатого скота и свиней. Кость может быть получена от охлажденного, размороженного мяса или направляться на переработку в замороженном виде. Срок хранения кости до использования не должен превышать 48 ч, при температуре не выше 6°С
Процесс обработки кости на линии осуществляется следующим образом (рис. 29). Кости свыше 50 см перед переработкой предварительно разрезают пополам на дисковой пиле. Затем шнековым питателем загружают их в барабан для тепловой обработки, которая заключается в варке в воде при непрерывном транспортировании и перемешивании. Продолжительность обработки составляет 2 ч. при температуре воды 96—100°С,

Бульон, образующийся при варке кости, постоянно рециркулирует, причем часть его направляют на сепарирование, а в оставшийся бульон добавляют воду; Вываренную кость, содержащую 30—42% влаги, 10—20% жира, 20—28% белка и 18—22% золы, направляют на измельчение до частиц размером 15 мм, а затем — в шнековый пресс для отделения прирезей мякотных тканей. Выход мясной массы составляет 210 кг/ч, костного остатка — 390 кг/ч. Мясную массу используют в производстве вареных и ливерных колбас, паштетов и консервов.
Костный остаток, содержащий 30—40% влаги, 2—5% жира и 28—32% белка, сушат в барабанной сушилке при температуре воздуха 380°C на входе и 100°C на выходе в течение 30 мин. Высушенный костный остаток, содержащий 10% влаги и 10% жира, используют для выработки костной муки.