Методы извлечения жира (часть 3)

Применяемые методы вытопки разделяют на непрерывные и периодические. В первых процесс извлечения проходит в непрерывном потоке, когда частицы жира-сырца в ходе обработки перемещаются из одного аппарата в другой и от стадии к стадии. Во вторых процесс извлечения протекает в одном аппарате, в котором также осуществляются и другие стадии технологического процесса. Разработаны методы, предусматривающие совместное использование как одного, так и другого способа выполнения технологического процесса. При этом извлечение жира может протекать в аппаратуре периодического действия, а предыдущие и последующие операции — в непрерывно действующих.
К технологическому процессу извлечения жира непрерывным методом предъявляют следующие требования:
- возможность извлечения жира из всех видов жира-сырца;
- высокая степень извлечения жира;
- высокое качество полученного жира; исключение разрушения в процессе обработки биологически активных веществ;
- кратковременность обработки и умеренный температурный режим, исключающие ухудшение органолептических показателей готового продукта;
- предотвращение попадания в готовый продукт веществ, инициирующих окислительные изменения в процессе извлечения и хранения;
- возможность автоматического управления и контроля за параметрами;
- возможность получения доброкачественной шквары; простота аппаратурного оформления, низкие тепло-энергозатраты, сведение до минимума загрязнения окружающей среды.
Перечисленные требования были учтены при создании установок для производства пищевых животных жиров непрерывным методом, работающих с использованием мокрого и сухого способа извлечения продукта.