Костный остаток (часть 2)

В зависимости от метода механической дообвалки и применяемого оборудования выход костного остатка колеблется незначительно и при использовании дообвалочного комплекса К25.046 составляет: для кости крупного рогатого скота 77,8—81,8%, для кости свиной 77,8—82,8%, для кости мелкого рогатого скота 77,8—79,8% массы исходной кости. По морфологическому составу костный остаток существенно отличается от исходной кости, что вызвано отделением в процессе прессования главным образом мышечной ткани, входящей в состав прирезей (табл. 23).

В зависимости от метода прессования и применяемой аппаратуры получаемый из смеси позвонков крупного рогатого скота костный остаток имеет различный состав (табл. 24).

Данные табл. 24 показывают, что костный остаток отличается еще сравнительно высоким уровнем остаточного содержания жира, а также белка и минеральных солей. Все это позволяет рассматривать костный остаток как ценный вид не только жирового, но и пищевого сырья в целом.
Важной характеристикой костного остатка является его гранулометрический состав (табл. 25).

Сопоставление приведенных в табл. 25 данных показывает, что тип оборудования и, следовательно, метод механической дообвалки оказывает решающее значение на механическую деструкцию кости. Наиболее крупные частицы содержатся в костном остатке, полученном на прессе «Инжект стар», в то время как при обработке на прессе фирмы «Бихайв» костный остаток отличается наибольшим количеством мелких частиц.