Строение и химический состав кости (часть 5)

Теплоемкость свежей кости при содержании влаги 51% равна 2,76 кДж/(кг*К), а сухой кости — 1,3 кДж/(кг*К). Теплопроводность кости определяется ее составом и температурой.
Зависимость теплопроводности кости от химического состава и плотности выражена следующим уравнением:

λк/ρк = (λв/ρв) ξв + (λж/ρж) ξж + (λб/ρб) ξб + (λз/ρз) ξз,

где λк — теплопроводность обезжиренной кости, Вт/(м*К);
ρк — плотность обезжиренной кости, кг/м3;
λв, λж, λб, λз — теплопроводность воды, жира, белка и золы, входящих в состав кости, Вт/(м*К);
ξв, ξж, ξб, ξз — массовая доля воды, жира, белка и золы, %.
Зависимость теплопроводности обезжиренной кости от температуры выражается уравнением:

λ = 0,39 — 1,62 * 10в-5 (Т — 273,15),

где T — температура кости, К.
Теплопроводность губчатой кости крупного рогатого скота равна 5,17 Вт/(м*К).
Электропроводность кости при температуре 20°С и частоте тока 1000 МГц равна 150 Ом*см, а диэлектрическая проницаемость при тех же условиях 8 ф/м.
Химический состав кости зависит от вида, возраста и пола животных, породы скота. Средний химический состав кости, полученной от говядины II категории, характеризуется следующими данными: 40% влаги, 19% жира, 23% золы, 18% белка. Химический состав кости от различных животных приведен в табл. 16—18.

Строение и химический состав кости (часть 5)

Из табл. 16 видно, что состав позвонков заметно меняется: содержание влаги в направлении от головы к хвосту уменьшается, а жира, наоборот, увеличивается Трубчатая кость характеризуется наличием большего количества минеральных веществ по сравнению с позвонками.