Подготовка жира-сырца к переработке (часть 2)

Околопочечный жир-сырец передают в жировой цех (отделение) без скидок на влажность. В процессе подготовки курдючного жира-сырца к переработке из него удаляют хвостовые позвонки.
Жир-сырец принимают отдельно по видам: говяжий, свиной, бараний, конский к др.
При передаче на переработку жира-сырца, направляемого ветеринарной службой на вытопку пищевого жира с ограничениями, необходимо пользоваться отдельной тарой и не допускать контакта с жиром-сырцом от здоровых животных. Тару и технологическое оборудование по окончании переработки указанного жира-сырца тщательно промывают и дезинфицируют.
Если на переработку поступает загрязненный жир-сырец, его промывают в проточной водопроводной воде температурой 10—15°С. Кишечный жир-сырец промывают отдельно от остального сырья.
Использовать воду более высокой температуры на промывку нежелательно, так как это ведет к повышению средней температуры массы, которая и без того имеет достаточно большие значения у парного жира-сырца. В конечном счете это может привести к активизации действия жирорасщепляющих ферментов, следствием чего является повышение кислотного числа.
Для промывки используют промывные чаны и промывные барабаны.
Промывной чан изготавливают из железобетона или нержавеющей стали. Он имеет прямоугольную форму высотой и шириной 900—1100 мм. Холодная вода непрерывно поступает из крана в один конец чана и спускается в другом конце через сливную трубу. Для открывания сливной трубы служит маховичок, поднимающий и опускающий пробку. Во избежание уноса частиц жира-сырца с промывной водой на спускной трубе имеются два дырчатых перфорированных цилиндра из оцинкованного железа, вставленных один в другой, расстояние между которыми составляет 10 мм.