Подготовка жира-сырца к переработке (часть 5)

Из нижней части охлаждающего чана воду подают непрерывно центробежным насосом в специальный распределительный желоб со щелями, расположенный над змеевиками. Вода стекает на змеевики и, охлаждаясь до температуры 2—4°С, растекается по поверхности жира-сырца.
Жир-сырец охлаждается следующим образом. В чан наливают холодную воду и в него загружают жир-сырец. В процессе охлаждения температура ледяной воды поддерживается на уровне 3—4°С. При отсутствии воды указанной температуры для охлаждения жира-сырца используют водопроводную воду с добавлением пищевого льда. Благодаря непрерывному орошению жира-сырца ледяной водой происходит его быстрое и эффективное охлаждение, которое продолжается 5—6 ч. и считается законченным, когда жир-сырец становится плотным и ломким. При наличии артезианской воды, имеющей температуру 7—8°C, более эффективно использовать ее для охлаждения жира-сырца.
Применение воды более высокой температуры снижает скорость охлаждения жира-сырца. В этом случае целесообразно ускорить ее циркуляцию в чане.
При увеличении времени охлаждения консистенция жира-сырца ухудшается: он размягчается, хуже измельчается, Необходимо строго соблюдать температуру охлаждающей воды и продолжительность процесса охлаждения для получения наилучшего результата.
По окончании охлаждения прекращают подачу охлажденного воздуха и ледяной воды. Плавающий жир-сырец подгоняют с помощью деревянных весел к перепускным лоткам и выгружают в стечные чаны. Затем спускают воду через жироуловитель и выгружают остальной жир.
Ежедневно по окончании работы охлаждающие чаны тщательно промывают горячей водой температурой 60—75°С.
При изготовлении змеевиков используются трубы из нержавеющей стали или оцинкованные. В противном случае вследствие коррозии может произойти окрашивание жира-сырца в бурый цвет. Помимо этого оксиды железа являются катализаторами окислительных изменений жира.
Расход ледяной воды на охлаждение 1 т жира-сырца составляет 4,2 м3.