Подготовка жира-сырца к переработке (часть 6)

В результате промывки и охлаждения в жире-сырце накапливается значительное количество влаги, которая удерживается в нем благодаря набуханию белков соединительной ткани, явления капиллярности и заполнения микроскопических пор в сырье. Количество поглощаемой воды зависит от содержания в жире-сырце белковых веществ и продолжительности его контакта с водой.
Для удаления свободной воды из промытого и охлажденного жира-сырца, подлежащего вытопке в аппаратах периодического действия без контакта с теплоносителем, его выдерживают в стечных чанах. Стечный чан представляет собой железобетонную коробку прямоугольной формы. Внутри чана на глубине 250 мм от верхнего края расположена металлическая решетка с отверстиями диаметром 8 мм, через которые вола сте-кает на дно чана, откуда через жироуловитель ее спускают в канализацию. Габаритные размеры стечного чана аналогичны размерам промывного чана.
Охлажденный жир-сырец раскладывают равномерно на поверхности решетки чана слоем не более 25—30 см. Отекание продолжается не более 30 мин. Из стечных чанов жир-сырец выгружают в ковшовые напольные тележки или подвесные ковши и подают на измельчение. При выгрузке охлажденного сырья из чанов с помощью скребковых транспортеров стечные чаны не применяют. Эту операцию также не выполняют, если жир вытапливают, воздействуя на него путем прямого контакта с теплоносителем.
Описание подготовительных операций дает возможность оценить трудоемкость их выполнения, необходимость наличия больших производственных площадей для размещения соответствующих чанов, а также значительный расход воды. Эти недостатки можно устранить, осуществляя все операции в одном аппарате, разработанном специалистами Екатеринбургского мясокомбината, названном бункером-накопителем. Он представляет собой емкость из нержавеющей стали, установленную на каркасе (рис, 6). В емкости имеются вертикальные прямоугольной формы стенки и днище с двусторонним уклоном. В нижней части днища расположен перфорированный желоб, в котором установлен шнек с индивидуальным приводом. Желоб имеет кожух с уклоном в сторону сливного патрубка, снабженного запорным краном. С торцевой стороны, противоположной приводу, желоб снабжен разгрузочным патрубком с герметично закрывающейся крышкой.