Подготовка жира-сырца к переработке (часть 7)

На некотором расстоянии от торцевых стенок бункера-накопителя имеются перегородки, образующие две расположенные с противоположных сторон камеры. В них размещены охлаждающие приборы, снабженные патрубками для подачи и отвода хладагента — аммиака. Охлаждающая вода подается в камеры через патрубки. При переполнении излишек воды отводится через другой патрубок в трубопровод слива. Температура поступающей в камеры воды, предназначенной для промывки жира-сырца, в результате контакта с охлаждающими приборами снижается, после чего она через отверстия по вертикальному каналу попадает в горизонтальные желоба с зубчатыми верхними кромками, обеспечивающими равномерное поступление ее в емкость. В холодное время года, когда температура водояроводной воды достаточно низкая, охлаждающие батареи отключают. Для подачи воды в этом случае может быть использован трубопровод с душирующими рассекателями, расположенный над емкостью.
Обработка сырья в бункере, который загружается с помощью напольных ковшовых тележек и подъемников или по спуску, осуществляется следующим образом. Поступающий в бункер жир-сырец орошается водой, при этом запорный кран и крышка желоба закрыты. По окончании промывки или охлаждения подачу воды прекращают, а запорный кран открывают. Отработанная вода, проходя через отверстия в желобе, стекает в кожух, а из него через патрубок сливается в канализаций или направляется на повторное использование. При этом жир-сырец оседает в нижнюю часть емкости и уплотняется. Это способствует окончательному стеканию отработанной воды, которая через перфорации желоба выводится из емкости.
Для разгрузки бункера открывают крышку желоба, включают привод и жир-сырец с помощью шнека транспортируется на измельчение в волчок.

Для приема различных видов жира-сырца устанавливают отдельные бункеры-накопители, в которые загружают говяжий, свиной, бараний жир-сырец и мездровый жир.
Определенные операции перед вытопкой осуществляют с законсервированным жиром-сырцом. Мороженый жир-сырец размораживают в холодной воде, а соленый тщательно промывают. Неполное удаление соли приводит к снижению выхода топленого жира, увеличению продолжительности процесса вытопки и ухудшению его качества. Важность проведения операций по подготовке законсервированного сырья к вытопке обусловлена тем, что свежий жир-сырец во избежание ухудшения качества конечного продукта нельзя перерабатывать совместно с соленым, мороженым, со шпиком или курдюком после длительного хранения. He допускается также переработка мороженого жира-сырца с соленым, жира-сырца первой группы совместно с кишечным.