Строение и химический состав кости (часть 4)

Основными физическими характеристиками кости, которые учитывают в процессе конструирования аппаратуры для ее переработки, являются плотность и насыпная масса (табл. 13), прочностные показатели (табл. 14, 15), теплопроводность, теплоемкость и электропроводность.

Плотность кости зависит от химического состава, температуры и пористости. Плотность сухой обезжиренной кости составляет 1700—1900 кг/м3, а плотность компактного вещества 1290—2000 кг/м3.

Плотность кости в зависимости от различных показателей может быть представлена в следующем виде:
от температуры
ρ = 2720 (1—27*10в-6 (Т —293));
от химического состава
1/ρк = W/ρв + ξж/ρж + ξз/ρз + ξб/ρб;
пористости
ρ = ρк(1 — Е),
где ρк, ρв, ρж, ρз, ρб — плотность соответственно кости, воды, жира, минеральных и белковых веществ; W, ξж, ξз, ξб — массовая доля этих веществ в составе кости, %; T — температура кости; К, ρк — плотность кости без учета пористости, кг/м3; E — пористость кости.
Максимальное напряжение среза цевки сырой кости крупного рогатого скота 74,3—86 МПа, а сухой — 50—70 МПа. Максимальное напряжение изгиба у свежей цевки крупного рогатого скота 255 МПа, напряжение при разрыве — 232 МПа, модуль упругости 166 МПа. Данные характеристики имеют определяющее значение при разработке оборудования для отделения кулаков от трубчатой кости.
Прочностные характеристики снижаются в результате тепловой обработки и тем больше, чем выше температура и продолжительность термического воздействия.