Сохранить яичную массу от порчи можно сушкой, предотвращающей развитие микроорганизмов, приостанавливающей действие ферментов. В результате сушки большая часть воды из яичной массы удаляется и от 75% (в среднем) влаги, содержащейся в яйце, в порошке остается 6—8% равновесной влажности, до которой принято сушить яйцепродукты во избежание денатурации белка (влажность достигается в воздушно-сухом состоянии при хранении). Из яичной массы получают сухой порошок (смесь белка и желтка), можно выпускать отдельно сухой желток и сухой белок.
Яйца, как правило, сушат в распылительных сушилках, причем яичную массу подготавливают так же как для производства меланжа. Режим сушки следующий: температура воздуха, входящего в сушилку с форсуночным распылением, 130—135° С; температура в зоне распыления 43—46° С; температура воздуха, уходящего из сушилки, 60—62° С, давление насоса 100—120 атм; в сушилках с дисковым распылением температура воздуха, входящего в сушильную башню, 150—158°С; в зоне распыления температура 44—47° С; температура воздуха, уходящего из сушильной башни, 50—54°С; число оборотов диска 7—7,5 тыс. в минуту.
Сухие яичные продукты имеют влажность: целое яйцо 7%, желточный порошок 5% и белочный порошок 12%. При правильном режиме сушки белок не претерпевает больших необратимых явлений (по данным ВНИИМПа растворимость белка в порошке только на 2—2,5% ниже, чем в меланже).
Упаковывают порошок в фанерные барабаны массой не более 30 кг, ящики по 12 кг, бочки до 50 кг.
Можно выпускать яичный порошок в брикетах массой нетто 100—200 г, которые завертывают в пергамент и целлофан, а сверху в бумагу с этикеткой, и в банках из белой жести массой нетто не более 10 кг.
Хранить порошок надо в складских помещениях при температуре 8° С и относительной влажности воздуха 50—60%, и на холодильнике при температуре -5° С и относительной влажности 60—65%. Срок хранения в негерметичной таре до 8 месяцев и в герметичной до 12 месяцев. При повышенной влажности порошка срок хранения сокращается до 5 месяцев, температура хранения -6; -8° С, относительная влажность 70—80%.

---

• Производство меланжа
• Покрытие яиц искусственными оболочками
• Известкование яиц
• Брак яиц
• Структура, химический состав и биологические свойства яйца
• Прием и сортировка яиц
• Заготовка и транспортировка яиц
• Расчеты при переработке крови убойных животных
• Требования, предъявляемые к готовой продукции альбумина
• Производство кровяной муки
• Производство гематогена
• Производство светлого и темного пищевого альбумина
• Производство черного и светлого технического альбумина
• Сушка крови
• Консервирование крови
• Дефибринирование крови
• Стабилизация крови
• Свертывание крови
• Физические свойства крови
• Количество и состав крови
• Переработка крови убойных животных
• Расчеты при обработке шкур, волоса, щетины и пера
• Обработка пера
• Обработка волоса
• Обработка щетины
• Кислотно-солевой способ консервирования шкур
• Пресносухой способ консервирования шкур
• Сухосоленый способ консервирования шкур
• Тузлукование шкур
• Консервирование шкур врасстил